Charlotte Cake

Er zijn zo van die recepten die maar zelden niét in de smaak vallen.  Dit is een toppertje! Licht, fris, fruitig, feestelijk en niet moeilijk.
Wat leuk is aan dit recept is dat je het perfect in de winter kan maken, wanneer het fruitseizoen op een laag pitje staat.  Want wat mis ik het rode fruit in mijn taarten!   Het geeft zo’n mooi kleur en een frisse toets aan het geheel.

Ingrediënten

Sponge cake

• 4 eieren op kamertemperatuur
• 130 g kristalsuiker
• 90 g patisseriebloem
• 1/4 koffielepel bakpoeder

Frambozenmousse

• 300 g diepgevroren frambozen
• 100 g kristalsuiker
• 1 eetlepel citroensap
• 12 g gelatine in blaadjes (of 1 eetlepel poedergelatine)
• 750 ml room
• 6 eetlepels poedersuiker

Garnituur

• 250 g lange vingers/boudoirs
• 1 doosjes verse frambozen
• handjevol pistachenoten

 

Bereidingswijze

Sponge Cake

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Leg op de bodem van de springvorm een bakpapier.
3. Klop de eieren los op hoge snelheid en voeg geleidelijk de 130g suiker toe.  Blijf stevig kloppen tot de eieren ongeveer 3 à 4 keer het oorspronkelijke volume hebben.  Het is belangrijk dat de eieren heel stevig geklopt zijn vooraleer je er bloem bij doet.
4. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de geklopte eieren.  Doe dit in 2 keer en meng met een spatel heel voorzichtig de bloem onder de eieren.  Je vouwt het als het ware toe door met je spatel telkens van buiten naar binnen de eieren over de bloem te vouwen en intussen de kom te draaien.  Zorg er voor dat je het niet te lang mengt want dan verdwijnt de lucht uit het mengsel.
5. Giet het beslag in de springvorm en bak de cake gedurende 23-25 minuten op 175°C.
6. Laat daarna de cake afkoelen vooraleer je hem verder bewerkt.

Frambozensiroop

1. Maak intussen de frambozensiroop.
2. Laat de gelatine weken in koud water.
3. Doe de diepvriesframbozen en suiker in een sauspan en laat koken tot alle frambozen zacht zijn en de suiker is opgelost.
4. Klop intussen de room met bloemsuiker stijf en doe hiervan ongeveer 1/4e in een spuitzak met spuitmond en leg in de koelkast voor de afwerking.
5. Daarna zeef je de frambozen zodat enkel het sap over blijft.  Voeg hier het citroensap aan toe.
6. Knijp de gelatine goed uit en los deze op in het warme frambozensap.
7. Hou 1/3e van het sap apart om de cake te bestrijken en voeg de rest bij de opgeklopte room en laat nog even kloppen.

Taart opbouwen

1. Haal de cake uit de springvorm.  Ga hiervoor eerst met een mes of spatel langs de rand van de vorm zodat je hem niet kapot trekt.
2. Snij daarna de cake horizontaal in 2 zodat je 2 schijven hebt van ongeveer 2 cm dik en knip of snij rondom rond 1 cm van de rand af zodat de schijven iets kleiner zijn dan de springvorm.
3. Leg de onderste schijf van de cake op een presentatieschaal.
4. Bekleed de ring van de springvorm met vershoudfolie en zet hem op de schaal rond de cake.
5. Snij van de lange vingers overal 2 cm af zodat ze iets boven de rand van de vorm uitkomen en zet ze, met de gesuikerde kant naar buiten en de afgesneden kant naar onder, rond de cake die op de bodem ligt.
6. Bestrijk de cake en de onderste helft van de lange vingers met het frambozensap.
7. Stort de helft van de frambozenmousse in de vorm en strijk glad.
8. Leg de tweede schijf cake op de mousse en bestrijk deze met de rest van het frambozensap.
9. Stort de rest van de frambozenmousse in de vorm en strijk weer glad.
10. Spuit de bewaarde slagroom op de taart langs de rand van de taart en hou in het midden een cirkel vrij om de frambozen te leggen.
11. Werk het midden af met de verse frambozen en strooi hier wat gehakte pistachenoten over.
12. Eventueel kan je hier ook wat limoenzeste over raspen of afwerken met wat kleine muntblaadjes.

Laat de taart 2-3 uur opstijven in de koelkast of maak ze de dag er voor, dan is ze zeker stijf genoeg.

Verwijder de ring net voor het serveren.

Smakelijk!

 

Bron:

Geïnspireerd op het recept van natashas kitchen.

Advertentie