Erwtensoep

Dit soepje is eenvoudig maar te lekker om waar te zijn.  Hoewel ik ook wel fan ben van de dikkere erwtensoep (met gedroogde erwten), staat deze meer verfijnde versie bij mij op nummer één.  Prachtig van kleur, lekker zoet door de erwten, verrassend door de munt (zonder naar mentos te smaken).

Deze soep is ook ideaal voor een variatie aan garnituren.  Broodcroutons zijn onmisbaar (bakken in veel boter en kruiden met peper/kruidenzout).  Hier gebruikte ik ook nog fijngesneden rauwe ham, maar denk ook aan spekjes, garnalen, Parmezaanse kaas, halfopgeklopte room, spaghetti, rijst (why not), …  Laat je eigen creativiteit maar gaan!

Ben je fan van soepen, kijk dan misschien ook eens naar deze recepten: wortelsinaassoep, courgettesoep met kruidenkaas of kokossoep met venkel en paksoi.

IMG_1894

Ingrediënten

  • 2 uien
  • 1 teentje look
  • 1 prei
  • 1 tak selder
  • 700 g diepvrieserwten
  • 2 liter bouillon (kip of groenten)
  • 10 blaadjes munt
  • 2 takjes tijm, 3 blaadjes laurier, peper, zout

Bereidingswijze

  1. Snij de uien, het teentje knoflook, het wit van de prei en de selder in stukken.
    (Het mag grof want we mixen de soep toch)
    Stoof de groenten aan in een klontje boter.
  2. Voeg de erwten en de muntblaadjes toe.  Laat nog even meestoven.
  3. Bevochtig met de bouillon.
    Voeg de tijm en laurier toe.
    Laat gedurende 20 minuten op een rustig vuur alle groenten gaar koken.
  4. Mix de soep en duw door een fijne zeef.
    Kruid af met peper en zout.
  5. Serveer met broodcroutons en fijngesneden rauwe ham.

Bron

Geïnspireerd door een recept op Njam.

Advertenties

2 gedachtes over “Erwtensoep

  1. Heerlijk weer voor soep! Ik maakte ooit eens – in een periode van een diepvries die ontdooid moest worden – soep van erwtjes en kervel. ‘k Had het nooit gedacht, maar dat was best wel lekker. Met erwtjes en munt maakte ik ook al eens een dipsausje, dus in soep moet deze combi zeker ook lekker zijn!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s