Kokossoep met venkel en paksoi

Belofte maakt schuld.  Ik beloofde dit receptje al enkele maanden geleden.
Ondertussen is het een toppertje geworden en plannen we het regelmatig in onze weekmenu’s.  Snel, budgetvriendelijk, gezond maar vooral erg lekker!
Gelooft u me niet?  Probeer het dan zelf!

IMG_1170Ingrediënten
(voor 2 personen)

  • gember (3 cm)
  • halve rode peper
  • 1 teentje knoflook
  • 1 paksoi
  • 1 venkel
  • 2 dl kokosmelk
  • 200 g noedels
  • 2 eieren
  • 30 g (gezouten) pinda’s
  • 6 dl groentenbouillon

Bereidingswijze

  1. Schil de gember en snijd in fijne stukjes.
    Verwijder de zaadjes van de peper en snijd in fijne stukjes (wil je het pikanter, laat dan de zaadjes er bij)
    Pers de knoflook.
    Snijd de paksoi in fijne reepjes.  Hou het groene gedeelte apart van het witte gedeelte (andere gaartijd).
    Snijd de venkel in fijne plakjes.
  2. Fruit in een wokpan de gember, rode peper en knoflook 1 minuut op een middelmatig vuur.  Voeg de venkel toe en laat 1 minuut meebakken.  Giet er de kokosmelk en bouillon bij en breng al roerend aan de kook.
    Dek de wokpan af en laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
  3. Voeg halverwege de witte delen van de paksoi toe en in de laatste 2 minuten de groene delen.
  4. Voeg ook de noedels toe (zie verpakking).
    Breng op smaak met peper en zout.
  5. Kook ondertussen de twee eieren hard (8 minuten).
  6. Hak de pinda’s grof.
  7. Serveer de soep in een soepkom.  Leg de gehalveerde eieren bovenop en overstrooi met pinda’s.

Bron
Hello Fresh

Advertenties

Een gedachte over “Kokossoep met venkel en paksoi

  1. Dag Tuur. Wat leuk om ook eens een mede mannenblog te zien hier in Belgie. Ooit in een ver verleden heb ik mij even gewaagd aan de Artevelde hogeschool. Ik herken je dus van zien. Veel succes verder met je blog. Kom gerust ook even bij ons kijken. Groeten Jelle

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s