Stoofpoot van bataat en witte kool met saus van gember en pindakaas

Eén van mijn favoriete, vegetarische stoofpotjes kreeg in het verleden al heel wat fans, maar stond nog niet deftig op foto.  Tot nu dus!  We serveren het meestal met rijst.
De garnering met banaan is een staaltje van perfecte foodpairing… die MOET er bij!

Ingrediënten

IMG_0665(Voor 4 personen)

  • zonnebloemolie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, uitgeperst
  • 5 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt
  • 250 g bataat, in blokjes
  • 250 g witte kool, in blokjes
  • 1 koffielepel paprikapoeder
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 400 g tomatenblokjes uit blik
  • 300 ml ananassap
  • 125 g gladde pindakaas
  • voor de garnering: 2 geraspte wortelen, 2 geraspte rauwe bieten, 2 bananen in plakjes, sap van 1 limoen, fijngehakte koriander

Bereidingswijze

  1. Verhit enkele eetlepels zonnebloemolie in een grote pot.
    Stoof eerst de ui.
    Voeg daarna de knoflook en gember toe en laat ze enkele minuten meestoven.
    Voeg de bataat en de witte kool toe.
  2. Bak de groeten zacht.  Kruid met het paprikapoeder en de cayennepeper.
    Voeg de tomaten en het ananassap toe.
    Laat de groenten onder deksel zachtjes verder pruttelen tot ze gaar zijn.
  3. Schep de pindakaas zorgvuldig door de groenten.  Breng op smaak met peper en zout.
  4. Meng voor de garnering de wortelen, bieten en bananen met limoensap.
    Verdeel dit samen met de koriander over het gerecht.

Bron
Geïnspireerd op:
Caldicott C. (2000).  World Food Café.  Vegetarische recepten uit de hele wereld. Arnhem: Uitgeverij Terra Lannoo.

Advertenties

3 gedachtes over “Stoofpoot van bataat en witte kool met saus van gember en pindakaas

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s