Banaan-chocolademuffins

Begin nooit ’s middags bij je collega’s te vertellen over jouw lekkere muffins of ze spelen het zo geniepig schuldinductief dat je niet anders kan dan die avond om 21u30 nog muffins te staan bakken.
Nu ja, elk excuus is goed om onze nieuwe Le Creuset bakvorm te gebruiken en muffins maken is gewoon te simpel om het niet te doen.  En meteen ook van de gelegenheid gebruik maken om mee te doen met Kook Het Voort en hen een veganistische versie van banaan-chocolademuffins voor te schotelen.  Dus geen eieren of koemelk gebruikt.  Wij vonden ze superlekker!

banaan-chocolademuffinsIngrediënten

(voor 12 à 15 muffins)

  • 225 g zelfrijzende bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 tl bicarbonaat
  • mespunt zout
  • 50 g rietsuiker
  • 60 g (soja)boter
  • 3 rijpe bananen
  • 1 theelepel citroensap
  • 50 ml vanillesojamelk
  • 60 g fondant chocolade in stukjes

Bereidingswijze

  1. Doe de bloem, het bakpoeder, de bicarbonaat en het zout door een zeef in een grote mengkom.
  2. Voeg de suiker toe en roer alles goed door elkaar.
  3. Verwarm de boter even in de microgolfoven.
  4. Prak de bananen en roer er de sojamelk, het citroensap en de boter door.
  5. Voeg het mengsel bij de droge ingrediënten en schep alles kort door elkaar.
  6. Voeg de stukjes chocolade toe en meng het deeg nog even kort.
  7. Vul de vormpjes in de muffinbakvorm voor 2/3 met beslag. (Gebruik eventueel muffinpapiertjes)
  8. Bak de muffins 20 à 25 minuten op 180°C.
    Laat ze afkoelen op een rooster.

Bron

Geïnspireerd op de kookfiches van Kook Het Voort (uitgebracht door EVA, recept van blogster Sofie Ballieu).

Advertenties

3 gedachtes over “Banaan-chocolademuffins

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s