Risotto met groene groenten en pesto

Risotto zou eigenlijk geen probleem meer mogen zijn.  Vergeet het continu scheppen van bouillon en roeren.  Afblijven en geduldig afwachten… makkelijker kan niet.  Maar de kunst ligt echt in het afblijven! 🙂
Deze versie vonden we terug in het tijdschrift Culinaire Ambiance van deze maand.  Het oogt lekker groen en het smaakt naar lente.  De pesto heeft die extra toets: lekker!
Kook je slechts voor 2 personen en heb je groenten over, wij hadden de volgende dag een lekkere wok met asperges en romanesco.

Ingrediënten

(voor 4 personen)

  • IMG_3464320 g risottorijst
  • 1 ui
  • 20 cl witte wijn
  • 1 l groentebouillon
  • 1 bussel groene asperges
  • 1 courgette
  • 1 romanesco (groene kool met torenvormige roosjes)
  • 6 snijbonen
  • 30 g fijn geschaafde parmezaan
  • peper, zeezout, olijfolie

Voor de pesto

  • 40 g geraspte parmezaan
  • 20 g licht geroosterde pijnboompitten
  • 1 bussel basilicum
  • 1 teentje knoflook
  • 1 dl goede olijfolie

Bereidingswijze

  1. Maak de pesto.  Mix alle ingrediënten in een blender tot een pasta.
    Hou enkele blaadjes basilicum opzij als garnituur.
  2. Maak de asperges schoon door de houterige onderkanten af te snijden en eventueel de puntige blaadjes langs de stengels te verwijderen.
  3. Snij de romanesco in kleine roosjes.
  4. Snij de courgette middendoor.  Verwijder het merg en snij in kleine balkjes.
  5. Snij de snijbonen in reepjes.
  6. Blancheer de romanesco en de snijbonen beetgaar in een pan met kokend, gezouten water en laat ze onmiddellijk schrikken in ijskoud water.
  7. Maak de risotto.
    Snij de ui fijn en laat de ui glazig stoven in olijfolie.
    Voeg de rijst toe en laat even meestoven.
    Blus met de witte wijn en laat de witte wijn bijna volledig verdampen.
    Voeg nu de bouillon toe (in principe is het 1 delen vocht op 1 deel rijst).
    Zet het deksel op de kookpot en blijf er af (niet roeren dus).  Laat de rijst garen op een zacht vuurtje (tijd: zie verpakking).
    Roer er een lepel pesto onder en laat nog even rusten.
  8. Bak de asperges en courgettes in een pan met olijfolie.
    Voeg daarna de romanesco en snijbonen toe om mee op te warmen.
    Kruid met peper en zeezout.
  9. Verdeel de risotto over de borden.  Schik er de groenten op.  Werk af met de pesto, de schilfers Parmezaanse kaas en enkele plukken basilicum.

Bron

Tijdschrift Culinaire Ambiance april 2014

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s