Pasta met spinazie en mascarpone

Deze vegetarische pasta is al enkele jaren een topper bij ons thuis.  Iedereen is fan en niemand mist vlees.  Vooral de extra crunch door de pijnboompitten is verrassend lekker!  Ik beloofde al enkele maanden geleden aan een paar lieve dames om dit recept eens online te zetten.  Bij deze…

Bent u niet zo lookachtig aangelegd, kneus dan een teentje look en steek het door op een vork die je gebruikt om in de pot te roeren.  Het vleugje look is voor sommigen aangenamer dan de volle looksmaak.  De mascarpone wordt bij ons soms vervangen door Philadelphia (of een andere smaakvolle roomkaas).
En geloof me: doe de moeite om zelf je Parmezaanse kaas te raspen.  Kleine moeite maar zo’n groot verschil in vergelijking met dat Parmezaans zakjesspul.
Voor de echte vleesliefhebbers: gebakken spekblokjes passen hier ook uitstekend bij.

pasta met mascarpone en spinazieIngrediënten

(voor 2 personen)

  • 200 g pasta (spaghetti, tagliatelli, …)
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 300 g verse bladspinazie, gewassen
  • nootmuskaat
  • 1 dl room
  • 200 g mascarpone
  • vers geraspte Parmezaanse kaas
  • pijnboompitten

pasta met mascarpone en spinazieBereidingswijze

  1. Grill de pijnboompitten in een warme, droge pan en laat afkoelen.
  2. Kook de pasta beetgaar en verfris met ijskoud water om het klitten tegen te gaan.
  3. Fruit de knoflook aan in wat olijfolie.
    Voeg de spinazie toe en laat meestoven.
    Voeg de room en mascarpone toe.  Laat verder indikken.
    Kruid met peper, zout en veel nootmuskaat.
  4. Voeg de pasta bij de saus.
  5. Schep wat pasta, saus en spinazie uit op een diep bord.
    Overstrooi met Parmezaanse kaas en werk af met de pijnboompitten.

Bron: geïnspireerd door een recept op Kookjij.nl

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s