Couscous met wortel en sinaas

Toegegeven, wij eten graag aardappelen in al zijn vormen.  Opgegroeid in het patatten-groenten-vlees-tijdperk.  Ik kan me niet herinneren dat ik in mijn kindertijd ooit couscous gezien heb.  En niet dat er iets mis is met patatten-groenten-vlees, maar couscous als bijgerecht komt hier de laatste jaren regelmatig op tafel.  Makkelijk en klaar in enkele minuten.  U vond op deze blog al een leuke couscoussalade met asperges en rucola.  En hieronder een nieuw receptje, geïnspireerd op eentje van Jeroen Meus.  Met een eigen geslaagde toevoeging van amandelschilfers.De combinatie wortel-sinaas werkt ook fantastisch in dit soepje.

 

Ingrediënten

(voor 2 personen)

  • Couscous met wortel en sinaasappel1 kop couscous
  • 1 kop groentenbouillon
  • 1 grote wortel
  • 2 sinaasappelen
  • 8 gedroogde abrikozen
  • 15-tal muntblaadjes
  • handvol amandelschilfers
  • kaneel
  • kurkuma
  • olijfolie, peper en zeezout

 

Bereidingswijze

  1. Meng de couscous droog met een flinke snuif kaneel en kurkuma.
    Snij de abrikozen in stukjes en meng onder de couscous.
    Giet er de kokende groentenbouillon op en laat garen (gaartijd: zie verpakking couscous of proefondervindelijk)
  2. Schil de wortel en rasp ze fijn.
  3. Snij de sinaasappelen a vif en vang het sap op.  Pers het sap uit de vliezen over de couscous.
  4. Rooster de amandelschilfers in een warme pan.
  5. Snij de munt in fijne reepjes.
  6. Wanneer de couscous gaar is, voeg je geraspte wortel toe.
    Overgiet met olijfolie en het opgevangen sinaasappelsap.  Kruid met peper en zout (eventueel nog met wat kaneel).  Meng de couscous met een vork en maak eventuele klonters los.
  7. Voeg er dan de partjes sinaasappel, munt en amandelschilfers toe.
    Roer voorzichtig om.

 

Bron: geïnspireerd op recept uit Dagelijkse kost

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s